Neapolský rituál: Jak si připravit pravou italskou pizzu doma

Pokud toužíte po autentickém italském zážitku bez cestování, můžete si ho snadno připravit u sebe doma. Klíčem k pravé italské pizze je dodržování tradice, která se předává z generace na generaci. Nejedná se o složitý proces, ale spíše o rituál, kde se každý detail počítá.

Zapomeňte na spoustu sýra a šunky a pojďme se ponořit do kouzla jednoduchosti a kvality, které dělají pizzu uměním.

Těsto: Základ každého úspěchu

Těsto tvoří základ celé pizzy. Zvolit správné suroviny a dodržet proces kynutí je zásadní.

Mouka 00: Použijte italskou mouku typu 00, která je jemně mletá a má vysoký obsah lepku, což je ideální pro pružnost a nadýchanost těsta.
Čerstvé droždí: Ideální je použít čerstvé droždí, které zajistí nejlepší výsledek.
Pomalé kynutí: Nejdůležitější je trpělivost. Těsto nechte kynout minimálně 24 hodin, ideálně 48 hodin v lednici. Pomalé kynutí dává těstu unikátní chuť a lehkost.
Ruční hnětení: Hnětení rukama je v Neapoli rituál. Věnujte těstu 15-20 minut.

Omáčka: Chuť slunce a rajčat

Omáčka na pravé italské pizze je jednoduchá a svěží. Používá se jako nevařená omáčka, a vaří se až v troubě.

Rajčata San Marzano: Tato podlouhlá rajčata z italského regionu Campanie jsou považována za nejlepší pro přípravu omáčky.
Jednoduchost: Rajčata jednoduše rozmačkejte vidličkou, osolte a zakápněte kvalitním olivovým olejem. Můžete přidat čerstvou bazalku.
Nepřehánějte to s omáčkou: Naneste pouze tenkou vrstvu omáčky, která by neměla přehlušit ostatní chutě.

Topping: V jednoduchosti je krása

Na pravou italskou pizzu nepatří hromady surovin. Mějte na paměti pravidlo, že méně je více.

Kvalitní mozzarella: Klíčová je mozzarella fior di latte nebo buvolí mozzarella. Před použitím ji nechte okapat, abyste se zbavili přebytečné vody.
Basilika a olivový olej: Na závěr stačí přidat pár lístků čerstvé bazalky a pokapat olivovým olejem.
Pečení: Klíčem k úspěšnému pečení je vysoká teplota a pečicí kámen nebo ocel, kterou necháte v troubě pořádně rozpálit.